味わえる期間はごくわずか！秘蔵の早採れ「新仔うなぎ」
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本来、うなぎは池入れから１年以上のものが出回るのですが、 極稀に“わずか６カ月程”という短期間で、大きく育つうなぎが偶然現れます。 若くして最適な大きさまで育ったうなぎは 『早採れ鰻』＝“新仔”として池揚げされます。 これが驚くほど身が柔らかく、他のウナギとは一線を画す旨みに溢れているのです。 しかしながら、「新仔」として出荷できるうなぎは、半ば偶発的にしか現れず、かつ、あまりの美味しさから、非常に稀少価値の高いうなぎとして主に料亭などへ極秘で流れていました。 早採れの若いウナギでしか味わう事の出来ない脂は、“力強さ”すら感じるのですが、絶妙で程良い脂のり。 そして、いつまでも口の中に余韻が残る旨みに、 一度食すれば誰もが虜になってしまいます。 ふっくらと焼き上がった身の表面、中はまるでトロの様なとろける口当たり、そしてパリッと香ばしい皮が織りなす特別な食感は新仔ならでは。 一年で鰻が最も美味しいと言われる期間こそが“新仔の時期”。 その年ごとに若干のズレはありますが、 基本的に毎年６〜８月のわずか２か月間しか 新仔が出回ることはありません。
築地市場ドットコムヤフー店
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